La variedad Bergeron que suele crecer en plantaciones cercanas a los viñedos coteaux de l’Hermitage, es famosa por su equilibrio azúcar/ácido y su hermoso color anaranjado. Se utiliza dicha variedad para la puré y coulis.
Producto en forma de preparación espesa, ligada pero fluida que se obtiene con la parte comestible de la fruta triturada, refinada,...
El cassis, o grosella negra es una baya procedente de un arbusto, el grosellero negro. Sus hojas son tan perfumadas como la fruta, de color negro con reflejos púrpura en su madurez. El "kir", cóctel a base de vino blanco seco y crema de grosella negra viene del canónigo Kir que apreciaba esta bebida.
Producto que se obtiene con la parte comestible de una...
Zarza de montaña espontánea, se cultivaba la frambuesa en la edad media en los jardines franceses. En la actualidad, la principal producción europea está ubicada en Serbia, y la llevan a cabo pequeñas explotaciones en las que la cosecha se realiza a mano.
Producto en forma de preparación espesa, ligada pero fluida que se obtiene con la parte comestible...
Polonia es uno de los principales proveedores de fresas destinadas a ser procesadas en Europa y uno de los pocos países que no haya cedido a la tentación de cultivar variedades de alto rendimiento. Favorece una variedad rústica que no tendría quizás éxito en el puesto de un mercado, pero cuyo sabor, color y textura son sin parangón.
Producto en forma de...
Es un placer para disfrutar en cualquier época del año! Deliciosas frutas rojas, "light" y fundentes, también tienen la ventaja de ser muy interesante en su situación nutricional.
Producto en forma de preparación espesa, ligada pero fluida que se obtiene con la parte comestible de la fruta triturada, refinada, añadiéndole la justa cantidad de azúcar....
¡87% de fruta, la dulzura del mango y la intensidad de la maracuyà!
Producto en forma de preparación espesa, ligada pero fluida que se obtiene con la parte comestible de la fruta triturada, refinada, añadiéndole la justa cantidad de azúcar.
- Productos sin aroma añadido, con fuerte contenido en fruta que ofrecen colores y sabores auténticos.
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Es una planta herbácea tropical cultivada por sus tallos y hojas que ostentan cualidades aromáticas con sabor a limón. Contiene citronelol. La planta posee hojas largas y lineales, erguidas, de 90 cm a 2 m de largo, con bordes duros y bastante cortantes, de color verde azulado pálido. Existen unas cincuenta variedades de citronela. Durante el...
El jengibre es una hierba tropical perenne de unos 0,90 m de altura, sus flores son blancas y amarillas moteadas de rojo. Las raíces jóvenes del jengibre son jugosas y carnosas con un sabor muy suave. Las raíces maduras son fibrosas, casi secas y tienen un sabor más pronunciado. Cuando envejecen, su sabor es muy fuerte.
Es la mezcla procesada hasta...
La variedad Bergeron que suele crecer en plantaciones cercanas a los viñedos coteaux de l’Hermitage, es famosa por su equilibrio azúcar/ácido y su hermoso color anaranjado. Se utiliza dicha variedad para la puré y coulis.
Producto que se obtiene con la parte comestible de una o varias especies de frutas o verduras tamizándola o cortándola muy fino, sin...
En Japón, algunos fabricantes producen sandías cúbicas haciéndolas crecer en cubos a cuyos lados se adhieren. Pese a ser graciosa, esta práctica sólo aumenta los costos de fabricación y el precio de venta, sin mejorar realmente la facilidad de transporte. La sandía que hemos seleccionado se caracteriza por su piel de un verde oscuro casi negro, su carne...
La palabra "piña" viene de "nana", que significa "perfumado" en el idioma de los Guaraníes, los indios de la selva amazónica. Procedente de Brasil, la piña se cultiva desde los albores del tiempo en Suramérica y Antillas. Hasta el siglo XIX, era la fruta exótica más cultivada en los invernaderos europeos y un alimento muy preciado por la alta sociedad....
El amargor de una se equilibra con la acidez y el dulzor de la otra, y en conjunto ofrece un sabor original y sutil. Su textura pulposa, inhabitual en un puréde cítricos, le hace fácil de trabajar y permite múltiples utilizaciones.
Producto que se obtiene con la parte comestible de una o varias especies de frutas o verduras tamizándola o cortándola muy...
Naturalmente dulce, generosamente perfumado, el pomelo rosa se distingue por la riqueza de su jugo sin una pizca de amargura y la suavidad de su sabor. Es una fruta de aromas incomparables.
Producto que se obtiene con la parte comestible de una o varias especies de frutas o verduras tamizándola o cortándola muy fino, sin concentración notable, con o sin...
Procedente de América Central, el plátano madura en cámaras de maduración hasta alcanzar el punto óptimo para su transformación. Aplicando un proceso adaptado obtenemos un puré de plátano untuoso, rico en notas aromáticas con un porcentaje constante de pepitas, ¡señal de que es natural!
Producto que se obtiene con la parte comestible de una o varias...
Su sabor suave y dulce se acomoda a todas las preparaciones, tanto en plato como en postre: muffins, galletas y tartas a la moda inglesa (¡Halloween obliga!), sopas, sorbetes, semifríos…
Producto que se obtiene con la parte comestible de una o varias especies de frutas o verduras tamizándola o cortándola muy fino, sin concentración notable, con o sin...
Llamada « la reina de las naranjas con pulpa pigmentada ». Esta naranja estará entre las más coloradas del mercado y ofrecerá un intenso color rojo granate asociado con un gusto delicadamente equilibrado entre azúcar y acidez.
Producto que se obtiene con la parte comestible de una o varias especies de frutas o verduras tamizándola o cortándola muy fino,...
El cassis, o grosella negra es una baya procedente de un arbusto, el grosellero negro. Sus hojas son tan perfumadas como la fruta, de color negro con reflejos púrpura en su madurez. El "kir", cóctel a base de vino blanco seco y crema de grosella negra viene del canónigo Kir que apreciaba esta bebida.
Producto que se obtiene con la parte comestible de una...
La "naranja de los mandarines", procedente de China, evoca longevidad y nobleza. Su piel se utiliza para elaborar licores y tiene una corteza muy aromática para perfumar postres.
Producto que se obtiene con la parte comestible de una o varias especies de frutas o verduras tamizándola o cortándola muy fino, sin concentración notable, con o sin adición de...
Fruta de la familia de las rosáceas. Los romanos llevaron plantas de cerezo de Anatolia a Europa al principio de nuestras era. Eran probablemente similares a las cerezas silvestres que conocemos: pequeños racimos de cerezas muy oscuras, con poca carne y de piel delicada. Se cultivan y comercializan cerezos negros desde la edad media tanto para aprovechar...
Desde la India o Malasia, la cal fue transmitido en todo el Mediterráneo por los cruzados y traído a América por los portugueses. Aunque es menos rica en vitamina C que el limón, que fue utilizado en las naves británicas como un remedio contra el escorbuto. De ahí que los limeys apodo dado por los estadounidenses a los británicos, especialmente el Inglés....
Producto que se obtiene con la parte comestible de una o varias especies de frutas o verduras tamizándola o cortándola muy fino, sin concentración notable, con o sin adición de azúcar(es).
Oriundo de Asia, este pequeño cítrico con curvas aboyadas, tiene poca carne y muchas semillas. No obstante, sorprende a los paladares más expertos por su sabor delicado, único y muy refrescante. Fruta agridulce, afrutada, de aroma cercano a la mandarina o a la lima, el Yuzu perfumará intensamente todas tus creaciones culinarias, desde las más sencillas...
El limón es una fruta cítrica, de la familia Rutaceae. Su corteza gruesa y perfumada es de color amarillo o verde intenso. Su carne, de pulpa jugosa y ácida, se divide en gajos. Procedente de Cachemira, el limung llega Persia. Los árabes lo difundieron por el mediterráneo ya desde el siglo X. Los españoles y los rusos lo llamaron limón, que pasó a lemon...
El Cranberry es una baya de color rojo vivo originaria de la región de los Grandes Lagos del Canadá y del Norte de los Estados Unidos. Los amerindios consideraban esta fruta redonda del tamaño de una aceituna, de carne firme y pulpa espesa, como un don de la providencia. En la actualidad, se le aprecia por sus virtudes medicinales, su color tornasolado y...
El coco fue descubierta por Marco Polo en el siglo 14 y toma su nombre de la shell significado cocho italiano. Hay entre 10 y 20 cocos por palma y coco pueden producir cien cocos por año.
Producto que se obtiene con la parte comestible de una o varias especies de frutas o verduras tamizándola o cortándola muy fino, sin concentración notable, con o sin...
El higo es una fruta antigua, que nació en el sur-oeste de Asia. Luego se instaló rápidamente en la región mediterránea siendo una fruta muy popular en la época romana junto con los dátiles, aceitunas y uvas. Por lo tanto, no es sorprendente que los principales países productores sigan ubicándose en Turquía, Italia y Grecia; en Francia se cultiva...
Polonia es uno de los principales proveedores de fresas destinadas a ser procesadas en Europa y uno de los pocos países que no haya cedido a la tentación de cultivar variedades de alto rendimiento. Favorece una variedad rústica que no tendría quizás éxito en el puesto de un mercado, pero cuyo sabor, color y textura son sin parangón.
Producto que se...
Polonia es uno de los principales proveedores de fresas destinadas a ser procesadas en Europa y uno de los pocos países que no haya cedido a la tentación de cultivar variedades de alto rendimiento. Favorece una variedad rústica que no tendría quizás éxito en el puesto de un mercado, pero cuyo sabor, color y textura son sin parangón.
Producto que se...
Es una variedad remontante, de color rojo ladrillo y carne tierna. Es sin duda la fresa más sabrosa de todas, con un característico sabor amaderado.
Producto que se obtiene con la parte comestible de una o varias especies de frutas o verduras tamizándola o cortándola muy fino, sin concentración notable, con o sin adición de azúcar(es).
- Una rigurosa...
Nombrada por el Inglés "Woodland strawberry", la fresa del bosque es muy fragante y ligeramente ácido.
Producto que se obtiene con la parte comestible de una o varias especies de frutas o verduras tamizándola o cortándola muy fino, sin concentración notable, con o sin adición de azúcar(es).
- Una rigurosa selección de frutas y verduras cosechadas a...
Zarza de montaña espontánea, se cultivaba la frambuesa en la edad media en los jardines franceses. En la actualidad, la principal producción europea está ubicada en Serbia, y la llevan a cabo pequeñas explotaciones en las que la cosecha se realiza a mano.
Producto que se obtiene con la parte comestible de una o varias especies de frutas o verduras...
Zarza de montaña espontánea, se cultivaba la frambuesa en la edad media en los jardines franceses. En la actualidad, la principal producción europea está ubicada en Serbia, y la llevan a cabo pequeñas explotaciones en las que la cosecha se realiza a mano.
Producto que se obtiene con la parte comestible de una o varias especies de frutas o verduras...
El puré 100% tomate: con la riqueza y el equilibrio aromático propios de los tomates frescos.
Producto que se obtiene con la parte comestible de una o varias especies de frutas o verduras tamizándola o cortándola muy fino, sin concentración notable, con o sin adición de azúcar(es).
- Una rigurosa selección de frutas y verduras cosechadas a madurez en...
Si se comparan el pequeño pimiento de Cayena tipo chile, que tiene la consideración de especia, con el pimiento grande del mercado que se considera como una hortaliza cuesta creer que vienen de la misma planta. Pues, así es, y esto explica la confusión que se da a veces entre los términos "pimiento" y "pimienta".
Producto que se obtiene con la parte...
Cultivada desde la Antigüedad en la cuenca mediterránea, la granada es una fruta redonda del tamaño de una pequeña naranja. Bajo su piel gruesa, firme y brillante, se oculta una multitud de semillas rodeadas de una pulpa translúcida rosa, jugosa y perfumada. Rica en vitamina C y en potasio, la granada es un tesoro de equilibrio.
Producto que se obtiene...
El término "bell pepper" proviene de la palabra pimienta. Cuando Cristóbal Colón descubrió pequeños bayas rojas de una variedad de pimiento, creyó que se trataba de pimienta roja y que la tripulación por fin había llegado a la India. Por supuesto, se equivocaba, pero se le quedó la palabra pimienta. "Pimiento" apareció en la lengua francesa en 1785 para...
El espárrago se cultiva como una planta hortelana. El término también se aplica a los brotes comestibles de esta planta, derivados de rizomas de los que salen cada año brotes subterráneos que crecen en tallos de hasta 1 a 1,5 metro. El espárrago es una planta perenne con numerosas raíces carnosas radiantes en estrella (el conjunto se denomina "garra"), de...
Procedente de América Central, la guayaba forma parte de la familia de las mirtáceas (como el eucalipto). Está llena de numerosas semillas negras que deben retirarse antes de hacerla puré.
Producto que se obtiene con la parte comestible de una o varias especies de frutas o verduras tamizándola o cortándola muy fino, sin concentración notable, con o sin...
La guinda forma parte de las cerezas "ácidas", de las que existen muchas variedades. La variedad Oblachenska de Serbia es la que da los mejores purés: un sabor que combina acidez y afrutado, de textura carnosa y color burdeos.
Producto que se obtiene con la parte comestible de una o varias especies de frutas o verduras tamizándola o cortándola muy fino,...
Oriunda de Asia y América del Norte, se viene cultivando la grosella roja en Francia desde la edad media, principalmente en Lorena, donde los Duques de Bar mandaban despepitar cada baya antes de cocerlas para obtener la jalea que denominaban "Caviar de Lorena".
Producto que se obtiene con la parte comestible de una o varias especies de frutas o verduras...
La remolacha viene de la acelga marítima, una especie espontánea de los bordes del océano Atlántico y del Mediterráneo. Su color rojo se debe a un pigmento específico, la betanina.
Producto que se obtiene con la parte comestible de una o varias especies de frutas o verduras tamizándola o cortándola muy fino, sin concentración notable, con o sin adición...
El kalamansi probablemente procede de un cruce entre la naranja mandarina y el Kumquat. De ahí viene su amplio abanico de sabores. El kalamansi es tan dulce como el limón amarillo, tan ácido como la lima, amargo como el pomelo rosado y, además, tiene sabor a maracuyá. ¡Hasta se podría llamar "el cítrico 4 en 1"!
Producto que se obtiene con la parte...
Nueva Zelanda lo denominó "kiwi", el nombre del ave corredor de este país, pero en realidad viene de China. El kiwi es una fruta peluda que debe cepillarse antes de hacerla puré. ¡Un kiwi demasiado maduro muy rápidamente tiene aroma a plátano!
Producto que se obtiene con la parte comestible de una o varias especies de frutas o verduras tamizándola o...
Les vergers Boiron eligieron una variedad que se cultiva únicamente en la India y goza de un reconocimiento universal por su calidad sin parangón en términos de sabor y color. Se cosecha en verde, golpeando las ramas con una varilla para derribar los frutos de los árboles de mango. Maduran en la paja, actuando ésta como un cuarto de maduración. Una vez...
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